Le Domaine :

Fondée en 1975 par Jeremias et Oktavia Bayard, la cave est actuellement gérée par la 3ème génération par Joël Bayard. La légende du Chevalier Bayard imprègne toute la cave. Le carnotzet en pierres sèches aux décorations médiévales en est l’exemple le plus concret. Les expositions qui s’y succèdent au fil des mois ne font que compléter cette ambiance de taverne du Moyen-âge.

La Dégustation :

L’élégance de la bouteille présage du vin : d’une couleur jaune citron pâle aux reflets argentés, la robe est fendue par une bulle fine et persistante. L’apanage des plus grands mousseux ! Au nez puis en bouche, une fois les sens habitués au gaz carbonique, le cépage se révèle, et avec lui la fraicheur du terroir de Varen. Arômes de fleurs blanches, fruits à chairs jaune et blanche, touches d’agrumes (pamplemousse rose), arômes minéraux, notes du domaine de l’empyreumatique sont autant de descripteurs qui affoleront nos sens et raviront tous les dégustateurs par la complexité et l’élégance qu’ils créent. En bref, une magnifique Petite Arvine vinifiée comme les plus grands flacons.

L'accord mets & Vins et mes conseils :

Salade de langoustines aux agrumes - Poularde de Bresse à la crème et aux morilles, Fromage pâte dure.

Température de service : 5 à 8 °C

Garde conseillée : 1 à 3 ans

Cépage : Petite Arvine

Élevage : Méthode champenoise