En traversant notre village d’EPESSES, devant la vieille fontaine, prenez la ruelle qui file au sud, vers le lac. En arrivant sur la place aux platanes, laissez-vous happer à droite, vers le couchant entre les murs du sentier de Creyvavers. Quelques pas vers l’histoire des DUBOUX, vignerons, dont l’histoire se conte en LAVAUX depuis 500 ans, quelques pas encore vers ce lac qui s’offre et vous êtes arrivés. Blaise DUBOUX perpétue la culture des seize générations qui l’ont précédé, en façonnant le paysage, en apprivoisant le vigne, en enrichissant la terre. Il élève là ses vins, enfants capricieux mais fidèles à la terre et au ciel de Lavaux.

Chaque fois que je regarde ces hauts murs de pierre, je songe à ces moines cisterciens qui défrichèrent nos collines abruptes et rocailleuses au prix d’efforts inouïs, portés par leur seule foi… et leur penchant pour le jus de treille.
Avec l’automne que la vendange vient égayer, notre univers se fait intérieur, subtile et presque secret. Dix mois durant, presque jour et nuit, nous écoutons le moût se transformer et livrer bientôt le produit de notre travail de la vigne.
Après 25 ans de viticulture intégrée et une approche toute en douceur de la culture biologique et biodynamique, il nous est apparu clairement, que la suite logique à donner à l’annonce de la fin des traitements chimiques par hélicoptère dans le vignoble de Lavaux, était  l’inscription de l’ensemble de notre domaine à la certification en culture biologique.