Le Edinburgh Gin est produit dans la distillerie "Spencerfield Spirit Company", qui a déjà 250 ans d'histoire et qui, à l'origine, fabriquait du whisky. La recette du Edinburgh Gin est supposée avoir le même âge. Le Edinburgh Seaside Gin est une édition limitée aromatisée avec des plantes marines. Celles-ci viennent principalement de la côte autour d'Edimbourg - y compris les algues et les genêts. Bien sûr, ce gin contient également les plantes classiques au gin, telles que le genièvre, la coriandre et la cardamome.