Le Domaine :

Une nouvelle page de son histoire s'écrit depuis le 1er janvier 2019. Antoine Sauty et sa compagne Isaline ont repris la succession de Pierre en donnant une nouvelle impulsion au domaine.

Vigneron et ingénieur agronome de formation, Antoine a une vision centrée sur le respect de la nature et des sols qui composent notre terroir. Celle-ci se traduit par la conversion du domaine à la culture biologique et un accent mis sur la valorisation paysagère des sites de production. Il s’agit de trouver le meilleur équilibre entre productivité et environnement. Cette volonté nous incite à reconsidérer notre manière d’aborder notre métier et nous pousse à mettre en place une longue série de mesures. Dont font partie, par exemple, la création de réseau bocager, d’un biotope aquatique, d’abris pour les oiseaux, les micromammifères et les insectes ou l’adoption de techniques de travail du sol et de gestion de l’enherbement moins invasifs.

C’est dans ce sens, que le domaine a accueilli de nouveaux pensionnaires (moutons, chèvres, poules et lapins) pour nous aider à entretenir nos terrains en diminuant le passage des machines et pour le plaisir des visiteurs.

La Dégustation :

"Catharsis" 2020 est un chasselas élevé pendant 11 mois et demi en fût de Rhum Jamaïquain et produit à 586 exemplaires.

L'accord mets & Vins et mes conseils :