COUP DE COEUR

Le Domaine :

Une nouvelle page de son histoire s'écrit depuis le 1er janvier 2019. Antoine Sauty et sa compagne Isaline ont repris la succession de Pierre en donnant une nouvelle impulsion au domaine.

Vigneron et ingénieur agronome de formation, Antoine a une vision centrée sur le respect de la nature et des sols qui composent notre terroir. Celle-ci se traduit par la conversion du domaine à la culture biologique et un accent mis sur la valorisation paysagère des sites de production. Il s’agit de trouver le meilleur équilibre entre productivité et environnement. Cette volonté nous incite à reconsidérer notre manière d’aborder notre métier et nous pousse à mettre en place une longue série de mesures. Dont font partie, par exemple, la création de réseau bocager, d’un biotope aquatique, d’abris pour les oiseaux, les micromammifères et les insectes ou l’adoption de techniques de travail du sol et de gestion de l’enherbement moins invasifs.

C’est dans ce sens, que le domaine a accueilli de nouveaux pensionnaires (moutons, chèvres, poules et lapins) pour nous aider à entretenir nos terrains en diminuant le passage des machines et pour le plaisir des visiteurs.

La Dégustation :

Habituellement, le Pinot noir est un cépage que l’on cherche à présenter dans un style très « traditionnel » où le caractère fruité typique du cépage est valorisé en quasi-exclusivité. Dans Furie, la démarche est différente. Nous souhaitons offrir un Pinot noir au caractère plus affirmé sans pour autant renoncer aux notes fruitées qui font la beauté de ce cépage. Afin d’y parvenir, nous avons travaillé sur une macération près-fermentaire à froid de 5 jours suivi d’un cuvage prolongé qui a duré 18 jours. Cela nous a permis d’extraire plus de tanins et de polyphénols qui participent aujourd’hui à faire de ce vin un Pinot noir au profil plus « racé ». En plus du cuvage long, un court séjour en fût de chêne d’une petite fraction de la cuvée permet d’apporter une complexité aromatique ainsi qu’une intensité en bouche accrue. Ces caractéristiques font de Furie un vin bien préparé pour la conservation.

L'accord mets & Vins et mes conseils :