Le Domaine :

Une nouvelle page de son histoire s'écrit depuis le 1er janvier 2019. Antoine Sauty et sa compagne Isaline ont repris la succession de Pierre en donnant une nouvelle impulsion au domaine. Vigneron et ingénieur agronome de formation, Antoine a une vision centrée sur le respect de la nature et des sols qui composent notre terroir. Celle-ci se traduit par la conversion du domaine à la culture biologique et un accent mis sur la valorisation paysagère des sites de production. Il s’agit de trouver le meilleur équilibre entre productivité et environnement. Cette volonté nous incite à reconsidérer notre manière d’aborder notre métier et nous pousse à mettre en place une longue série de mesures. Dont font partie, par exemple, la création de réseau bocager, d’un biotope aquatique, d’abris pour les oiseaux, les micromammifères et les insectes ou l’adoption de techniques de travail du sol et de gestion de l’enherbement moins invasifs. C’est dans ce sens, que le domaine a accueilli de nouveaux pensionnaires (moutons, chèvres, poules et lapins) pour nous aider à entretenir nos terrains en diminuant le passage des machines et pour le plaisir des visiteurs.

La Dégustation :

Robe bouton d’or éclatante. Les fruits jaunes (abricot, nectarine) et une touche de fruits exotiques (ananas) envahissent un premier nez très charmeur. L’aération exhale une touche finement miellée. La maturité du fruit se confirme dès l’entrée de bouche, illustrée par des saveurs compotées. Ensuite, l’ensemble se resserre sur une belle acidité qui apporte la fraîcheur et la tension nécessaires. La finale, ample, riche et persistante, se voit révélée par une subtile note herbacée très agréable. Un vin complet.

L'accord mets & Vins et mes conseils :

Poissons de mer, crustacés, fruits de mer, volailles.

Température de service : 8 à 10 °C

Garde conseillée : 1 à 5 ans

Cépage : Chasselas

Culture : Biodynamie