Le Domaine :

Perché en haut de pentes à plus de 30%, le Clos des Moines étale ses quatre hectares au cœur du Dézaley, l'appellation la plus emblématique de Lavaux, située entre Cully et Rivaz.

Il faut attendre le début du XX^e siècle pour voir l’appellation actuelle entrer dans le langage commun. Jusqu’alors, le domaine est plus souvent appelé Dézaley d’En Haut (par opposition à celui d’En Bas, devenu le Clos des Abbayes) ou Dézaley de Hautcrêt. Cette dernière dénomination nous éclaire sur l’histoire des lieux. Les moines cisterciens de l’Abbaye de Haut-Crêt, près de Palézieux, reçoivent ces terres au XII^e siècle et les transforment en vignobles. Six cents ans plus tard, Lausanne rachète le domaine en 1802 lors de la vente des biens nationaux. Difficile d’imaginer, en regardant la bonne tenue de ces terres et le petit funiculaire qui les traverse, que la Ville avait laissé le domaine quasi à l’abandon vers 1830.

La Dégustation :

Le Chasselas (cépage typique de la région) est travaillé à la perfection et avec précision pour que toute la minéralité et l’acidité du raisin se fondent dans un nectar sec et fruité impressionnant de pureté.