Le Domaine :

Champagne Nathalie Falmet

Dans la grande famille des Falmet à Rouvre-les-Vignes, Nathalie, vigneronne œnologue,
s’est forgé un prénom et une réputation de champagnes gourmands.

Rouvres les Vignes, depuis l’antiquité, voit ses coteaux couverts de ceps, feuilles et grappes! Ce village de l’Aube se situe entre Colombey-les-Deux-Eglises, la cristallerie de Bayeul et l’abbaye cistercienne de Clairvaux. Il est le QG de la famille Falmet.

Fille de Michel, petite-fille d’Edgar, Nathalie a, dès l’enfance, aidé son père aux travaux des champs. Et l’a quitté à l’âge de dix-huit ans pour faire des études: DUT de chimie à Orsay, suivi d’une licence à Paris XI au terme de laquelle son père lui offre 3 hectares de vignes (1 ha ½ de Pinot Meunier, 1 ha de Pinot Noir et 50 ares de Chardonnay). Cet héritage motive un changement d’orientation. Nathalie s’inscrit alors en œnologie à Reims puis au DESS des vins de Champagne. Ses diplômes en poche, elle ouvre en 1994 un laboratoire à Bar-sur-Aube et revient au pays «tailler, palisser, attacher les vignes mais aussi soutirer le vin de la cuve, assembler les crus, les cépages». Seuls les traitements sont confiés à un voisin.

Dégustation :

L'accord mets & Vins et mes conseils :

Apéritif, Poisson, Dessert fruité, viande blanche

Température de service : 5 à 8°C

Garde conseillée : 2 à 5 ans

Cépages : 80% pinot Meunier, 10% Pinot noir et 10% Chardonnay