Pour préparer ces rillettes, les Saint-Jacques sont cuisinées avec une larme de Fine Bretagne, une eau-de-vie de cidre élevée en fût de chêne pendant au moins 4 ans. La Fine Bretagne est une Appellation d'Origine Réglementée depuis 1999. L'originalité de cette recette de terrine respecte toutefois la saveur authentique des Saint-Jacques. Les Saint-Jacques sont pêchées dans la baie de Saint-Brieuc, dépourvue de corail.