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L’ormeau aussi connu sous le nom d’oreille de mer est généralement recherché pour sa perle et sa nacre mais on a tendance à oublier que sa chair est très savoureuse.
Ces rillettes d’ormeau ont été préparées selon la coutume en Bretagne puisque ces derniers ont été dorés au beurre demi-sel, avec une pointe d'ail et persil.
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