Sans le juste riz, pas de véritable risotto! Le risotto n'est pas une marque déposée et n'est pas non plus réservé qu'aux Italiens. Mais, il va sans dire, que le véritable risotto parle la langue, ou plutôt le dialecte des villages et des provinces d'Italie…. Le riz choisi est très important sur la qualité finale du plat. Étant donné le niveau élevé de liaison, il est nécessaire de choisir un riz à forte teneur en amidon. Les riz qui ne collent pas sont donc à proscrire. Traditionnellement, le riz rond est utilisé. Parmi les nombreuses variétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano, étant des semifini et le Carnaroli, étant un superfino, sont les plus courantes et les meilleures.Casale permet, avec ses mélanges pour risotto à base de riz carnaroli, la préparation de risotto à la façon des Abruzzes. Ces mélanges vous font gagner du temps et facilitent la préparation